geserveerd met een aardappelmuffin en geglaceerde bospeen begeleid door een romige saus van rode wijn en koriander.

Nodig voor 4 personen:

• 4 tamme eendenborsten á 170 gram
• 1 bosje bospeen
• 100 gram roomboter
• 100 gram suiker
• 2 deciliter rode wijn
• ½ rode ui
• ½ liter kalfsfond
• 1 deciliter kookroom
• 1 eetlepel gesneden koriander
   ½ eetlepel bakpoeder
• 150 gram bloem
• 1 ei
• 1 deciliter melk
• 50 gram gesmolten boter
• beetje zout
• 250 gram aardappelpuree

Bereidingswijze:

• Saus: kook de rode wijn met ui in tot de helft. Voeg kalfsfond toe en laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de room toe en laat dit alles nog even doorkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg als laatste de koriander toe.
• Bospeen: schil de bospeen en snij het groen er bijna helemaal af. Blancheer de bospeen in water met zout en koel ze vervolgens af in ijswater. Smelt vlak voor het serveren de boter en suiker op laag vuur en warm hierin de bospeen op.
• Muffins: doe bloem, bakpoeder en zout in een kom. Meng apart aardappelpuree, melk, ei en boter. Meng vervolgens het aardappelmengsel met het bloemmengsel en vul direct de ingevette muffinvormpjes. Bak de muffins in de oven op 190EC in ongeveer 15 minuten goudbruin.
• Eendenborst: snij de helft van het vet op de eendenborst af. Kerf het overgebleven vet met een scherp mes in. Bestrooi de eendenborsten met zout en peper en bak ze in boter in ongeveer 6 tot 8 minuten tot ze medium zijn.
• Opmaak: trancheer de eendenborst in plakjes. Zet de muffin op bord en leg de bospeen daarvoor. Leg vervolgens de plakjes eend op de bospeen en giet er de saus overheen.

Succes met de bereiding en eet smakelijk,
Uw Chef-kok, Michel Boon, en zijn team.

P.S. In plaats van de bospeen doen asperges het ook goed bij dit gerecht: u heeft ca. 300 gr. per persoon nodig Kook de gewassen en geschilde asperges in ruim water met wat zout in ongeveer 25 minuten op een zacht vuur gaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze met de koppen naar één kant op het bord. Serveer ze met gesmolten boter, hardgekookt ei, zout en nootmuskaat.