Recept - Flensje gevuld met een mousse van gerookte forel en groene asperge
Flensje gevuld met een mousse van gerookte forel en groene asperge, geserveerd met kroepoek en een dip van avocado.
Nodig voor 4 personen:
voor de flensjes:
- 200 gram bloem
- 4 deciliter melk
- 5 eieren
- 5 gram zout
- beetje gesmolten boter
|
voor de mousse:
- 4 gerookte forelfilets
- 1 dec. slagroom
- zout en peper
|
voor de avocadodip:
- 2 rijpe avocado’s
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel zure room
- sap van 1 citroen
- zout en peper
- tabasco en koriander
|
Verder nodig:
- Kroepoek
- 4 groene asperges
- een beetje gemengde sla met dressing.
|
Maak het beslag voor de flensjes en bak 4 kleine dunne flensjes en laat deze afkoelen.
Maal de forel fijn in de keukenmachine en voeg de room toe. Breng het op smaak met zout en peper.
Maak de avocado’s schoon en maal deze fijn in de keukenmachine voeg de mayonaise, zure room en citroensap toe. Breng dit op smaak met zout, peper, tabasco en koriander.
Schil de asperges en blancheer deze in ruim kokend water met zout. Als de asperges gaar zijn koel ze dan af in ijswater.
Neem een flensje en spuit daar een strook forelmousse op. Leg daarop een of twee asperges en rol het op. Snij dit vervolgens in porties. Herhaal dit tot u 4 porties heeft.
Neem 4 borden en 4 kleine potjes. Vul de potjes met de avocadodip en zet deze op bord. Leg een beetje sla erbij en doe daarop 2 gevulde flensjes. Garneer het met kroepoek.
Succes met de Bereiding! Michel Boon, Chef-kok.
|